Un nuevo horizonte en la gastronomía regional se abre con la historia de Pablo Barrio, quien ha transformado su vida al crear quesos innovadores que rompen con lo tradicional. Con sabores que incluyen limón, arándanos, menta y chocolate, su propuesta se destaca en un mercado en el que la creatividad parece ser escasa.
El proceso de elaboración es artesanal, utilizando alrededor de 5000 litros de leche al mes, donde cada producción se adapta al sabor que se desea explorar. Pablo se autodenomina un “alquimista de quesos”, reflejando su enfoque único en la gastronomía y la innovación.
Su camino en este ámbito comenzó como comunicador gastronómico, cuando siendo menor de edad convenció a su padre de que le ayudara a obtener un crédito para crear una radio. Posteriormente, su carrera se expandió a la televisión con el programa Guía Gastronómica TV, que le permitió viajar por Argentina y el mundo, incluyendo un hito en las Islas Malvinas.
Sin embargo, la pandemia alteró su trayectoria profesional abruptamente. Sin trabajo y con la necesidad de reinventarse, regresó a su pueblo natal, San Cayetano, donde lanzó un pequeño local de productos regionales. Con el tiempo, trasladó su negocio a Tres Arroyos, creando Pueblito Mío, un almacén de campo que combina productos tradicionales con sabores innovadores.
“Era un momento personal muy difícil: o me deprimía o hacía algo creativo”, relata Barrio. Su búsqueda por diferenciarse del mercado lo llevó a experimentar con combinaciones inusuales, como salames de queso con pistacho y frutos cítricos. Su primera producción de queso de frutilla, elaborada con 1000 litros de leche, se agotó rápidamente, evidenciando la demanda por sus productos únicos.
Las redes sociales jugaron un papel crucial en su éxito. Barrio menciona que comenzaron a surgir oportunidades inesperadas, incluyendo un contacto con una base militar en Estados Unidos. “No le creí al principio y pedí que me dejara grabarlo”, confiesa. Hoy, su emprendimiento sigue creciendo y el próximo fin de semana abrirá una nueva franquicia en Mar del Plata, consolidando su posición en el mercado de quesos innovadores.
Fuente: La Nación
